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I VERI COLORI DELLA TAVOLA: LA ZUCCA E LE ZUCCHINE

Zucchine  Zucche Appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee, le prime pepo, le seconde maxima. L'origine della zucca e della zucchina,.ùù è alquanto confusa ma si presume che sia stata portata da Cristoforo Colombo, dopo aver scoperto l'America. Alcuni indicano l'Asia, come  punto di origina, altri l'America Latina e più precisamente il Messico. Gli abitanti sud americani coltivavano queste verdure sin dalla antichità.  Tutte le zucchine che oggi sono consumate sono state sviluppate dagli italiani.  Per lungo tempo la zucchina venne snobbata, come alimento da cucina, dai francesi perché troppo acquosa ed insapore. L'Europa del Nord invece introduce abitualmente il suo uso solo nel XX° secolo. Per le zucchine ci sono varie qualità: striata, di Napoli e Bari lunga, fiorentina rigate della Puglia Genalmente quelle verdi sono del nord Italia, quelle chiare dal centro  ed infine le  lunghe dalla Sicila.

I VERI COLORI DELLA TAVOLA: LE CAROTE

Vi ho lasciati ieri dopo aver parlato del pomodoro oggi vediamo il bel arancione delle carote. In origine questo vegetale aveva un altro colore. Già in uso  nell'antica Grecia e Roma, apprezzata soprattutto per le sue proprietà medicinali. L'Italia è una delle poche nazioni che hanno una produzione costante annua. Si pensa che la coltivazione, da noi, sia iniziata intorno al 1700. I nostri antenati se ne cibavano ma il colore era rosso, giallo, viola e bianca, pastinache, inoltre era più piccola. Furono gli agricoltori olandesi a compiere questa manipolazione per onorare la famiglia reale d'Olanda. Proviene dall'Afghanistan e oggi esistono cinque tipi di carote: arancione, ricca di vitamina A viola, ricca di polifenoli, flavonoidi , sostanze antiossidanti gialla, ricca di luteina, vitamina che protegge la macula degli occhi bianca e rossa hanno meno proprietà dal punto di vista nutrizionale. Si può dire che le carote sono dom

I VERI COLORI DELLA TAVOLA: IL POMODORO

Sulle nostre tavole ogni giorno arrivano piatti di frutta e verdura. Sembra una tavolozza di un pittore ci sono vari colori, il giallo, il rosso, il verde, l'arancione, il viola. Ma sono tutti originari oppure l'uomo ha modificato qualcosa? Quando abbiamo iniziato a manipolare i prodotti della terra e perché? Il pomodoro viene chiamato così anche se poi è rosso ma originariamente era giallo oro, da qui pomo-doro. STORIA DEL POMODORO: proviene dall'America, in particolare Messico e Perù. Gli Aztechi lo chiamavano xitomati e non era rosso come lo conosciamo oggi. Venne importato in Europa, nel 1500 dagli spagnoli. Inizialmente si credeva che fosse nocivo, Pietro Matthioli, nel 1544, scoprì che questo ortaggio conteneva solanina, così divenne una pianta ornamentale per balconi e terrazze. Spesso veniva dato in dono alle dame quando erano corteggiate. Tra il 1500 e il 1600 si credette che fosse afrodisiaco perciò il suo nome fu "pomme d'amour&